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各種湯的做法

    • 信息來源:  2012-10-29   瀏覽次數:
  • 低脂雞湯(做約1.5升):


      原料:1公斤雞(雞翅,雞腿或雞架,去皮);洋蔥1個去皮,丁香2粒, 胡椒/花椒10粒,茴香1顆,玉桂1根。


      做法:將雞切成大塊, 放入深鍋內,丁香插入洋蔥表面, 其余香料放入小布包內,一同放入鍋中。 加冷水1.75升, 用文火煮沸, 改用小火慢慢燉1個半小時,不加蓋。撇去浮沫。將熬成的湯過濾后,盛入大碗中,待冷卻,撇去表面凝固的脂肪。


      低脂肉湯(做約2升):


      原料: 肉骨頭1.8公斤;洋蔥2個,不去皮; 胡蘿卜2個切成大塊;西芹2根切成大塊;番茄2個切成大塊;胡椒/花椒10粒,茴香1個。


      做法:在深鍋內,加入肉骨頭,切塊的蔬菜和4.5升冷水, 加熱到沸滾, 放入香料,轉小火。撇去浮沫和浮油。 加上蓋, 用小火熬4-6小時。骨頭和蔬菜應該都淹沒在湯中,若水位太低則需加水。熬成的湯,過濾后可盛入大碗冷卻,撇去表面凝固的脂肪。


      素高湯(1.5升)


      原料: 胡蘿卜2根,西芹2根,洋蔥2個,番茄2個,蘑菇10個,香草料少許,胡椒10粒。


      做法:蔬菜切成大塊,香草料和胡椒盛入布包內,放入深鍋中。加水1.75升,以微火燉一個半小時,不加蓋。 過濾后變可使用。


      高湯在冰箱中可存放3-4天,或者可以放入冰柜速凍。低脂菜肴(不斷更新中):


      豆芽豆腐肉湯:


      用料:

      嫩豆腐1盒, 豆芽200克,瘦肉(豬肉,牛肉,雞肉)50克 (或小排骨2根但若此,脂肪含量會高一些), 青蔥2根,姜片少許, 鹽1小勺, 高湯半升, 胡椒粉少許。


      制作方法:


      豆腐切一寸見方。


      若用排骨,先要用滾水氽燙。


      高湯煮開, 依次放入瘦肉,豆芽和姜片, 待滾后用小火煮20-30 分鐘(若用雞肉,煮的時間要比用豬肉牛肉或排骨少),最后加入豆腐煮10分鐘,加鹽胡椒調味,擺上蔥段即可。


      特點:營養豐富,口味清淡, 對脾胃火氣大,消化不良,排泄不暢者,可促進腸胃蠕動,清降胃火,清熱利水。


      無糖健康粥:


      用料:

      核桃仁2個,大棗7枚, 花生米,黃豆,黑豆各14粒,糯米50克。


      制作方法:

      核桃,大棗, 花生米,黃豆,黑豆洗凈,用溫水浸泡半小時,糯米用冷水浸泡半小時。


      糯米開水下鍋,旺火少開后轉文火,加其他用料, 熬熟即可。


      特點:

      低糖,高蛋白質,易消化吸收。核桃補腎, 花生潤肺養血, 黃豆健脾養胃, 黑豆養陰滋腎, 大棗補脾養胃,養血安神。


      雞絲湯:


      用料: 雞脯肉75克, 火腿(去肥肉)15克, 冬菇15克, 雞蛋1個,淀粉20克, 高湯400毫升。


      做法: 將雞肉切絲,放入蛋清,淀粉拌好,在沸水中氽燙后取出放入碗內。

      將火腿冬菇切絲, 防入高湯中加熱,煮沸后沖入盛雞絲的碗中,加鹽和胡椒調味(也可加幾滴香油)。


      越南式雞肉色拉:(2-4份)


      用料:

      色拉醬:  尖紅辣椒1個, 蒜蓉1小勺, 糖1大勺, 白米醋1 ½ 小勺, 檸檬汁1 ½ 大勺, 魚露(泰式)1 ½ 大勺, 植物油1 ½ 大勺(也可以少一點)


      色拉: 中號洋蔥1個,200克卷心菜(生), 1個胡蘿卜(生), 都切成細絲,越細越好。

      蒸熟的雞脯肉200克, 切成片或絲。

      新鮮薄荷葉一把,約40克(沒有的 可以用香菜)


      做法: 把色拉醬調料在一個碗里攪拌均勻, 加鹽和胡椒調味。

      在一個大碗或大盤中,把色拉原料混合在一起,然后澆上色拉醬。


      夏季番茄湯(做4份)


      原料: 植物油1大勺(可以減少), 洋蔥1大個切碎, 胡蘿卜1個切碎, 1公斤熟透的番茄(去蒂切塊), 大蒜2顆剁成蒜泥, 香草(百里香,羅勒等,沒有就算了),鹽和胡椒調味, 酸奶3大勺(我不喜歡所以免去了)。


      做法: 油在大鍋內加熱, 放入洋蔥和胡蘿卜炒3-4分鐘直到發軟。 加入番茄,蒜泥和香草料,加蓋, 文火煮半小時。將湯過濾初去大塊固體物質后, 加入酸奶,鹽和胡椒,重新加熱便可食用。


      營養成分(每份):

      能量 84千卡(大卡)/335千焦; 蛋白質2.4克; 脂肪4克, 其中 飽和脂肪0.9克; 碳水化合物10.2克, 其中糖9.8克; 纖維素3克.


      南瓜湯 (3份)


      原料: 植物油1大勺,洋蔥1個切碎,中型土豆1個切丁, 450克南瓜切丁, 高湯1升,鹽和胡椒調味。


      做法: 將洋蔥在大鍋中炒軟, 放入土豆,南瓜和高湯, 以文火煮1小時,直到土豆和南瓜熟透變爛。

      若有食品粉碎機,可將沒有爛透的土豆或南瓜用漏勺取出,粉碎。 否則,可用大勺的勺杯將其擠爛。 將粉碎或擠爛的土豆或南瓜放回湯中, 加熱攪拌, 加入鹽和胡椒調味。最后可灑上香菜末。


      營養成分(每份):

      能量:95千卡/400千焦; 蛋白質3.2克; 脂肪3.6克, 其中 飽和脂肪0.9克; 碳水化合物10.9克, 其中糖3.9克; 纖維2.1克.


      酸辣湯(做4份):


      原料:干木耳10克,香菇8個, 豆腐75克,筍片50克, 高湯900毫升,糖1大勺,醋3大勺,醬油1大勺,辣椒油幾滴(若要特別辣但是又不要油,可放新鮮辣椒), 蛋白1個, 水淀粉1大勺, 蔥2根1切碎,麻油少許。


      做法: 用水發木耳和香菇, 切成大絲。 豆腐切成1厘米見方的塊。 筍片切絲。 將高湯燒滾,下入香菇, 木耳,筍絲和豆腐, 燒開后轉文火煮5分鐘。 然后依次加入糖,醋, 醬油,辣椒油(辣椒),鹽和胡椒,以水淀粉勾芡, 蛋清打碎后澆入鍋中成蛋花。起鍋前滴上麻油。


      營養成分(每份)

      能量:66千卡/276千焦; 蛋白質4.5克; 脂肪2.6克, 其中 飽和脂肪0.4克; 碳水化合物6克, 其中糖1.6克; 纖維0.5克.
      芹菜葉豆腐羮

      用料:內酯豆腐1盒、芹菜嫩葉100克;紅辣椒100克、鹽、干淀粉各1茶匙、胡椒粉1/2茶匙、麻油少許,高湯適量(如果想喝稀的湯就多放一點高湯,要喝羹就少放一點高湯,做的稠一些)。

      做法:完整地取出盒中的豆腐,用刀切成0.8cm見方的小塊,切的時候一定要小心呀,否則切出來的就不是豆腐丁而是豆腐渣子,切好的豆腐丁放入滾水中焯一下。摘芹菜時嫩葉不要丟掉,洗干凈焯水后切碎,紅辣椒也要切成小碎丁。大火燒開鍋中的高湯,放入焯好的豆腐丁、芹菜葉碎,然后調入鹽、胡椒粉,勾一點薄芡,再淋入香油,最后撒上辣椒丁,一鍋清香宜人的湯就做好了。


      鹽水雞肝

      材料:雞肝,鹽,姜片,蒜頭,八角和幾粒花椒。

      做法:將雞肝充洗干凈。放調料:鹽,姜片,蒜頭,八角和幾粒花椒。加入生抽和一些料酒,加水,開火煮。水開后轉小火,煮十分鐘,然后大火收干水。撈出切片裝盤。


      上湯菠菜


      原料:菠菜適量(我覺得8兩左右吧,太少了等于在喝湯水,太多了變成燉菜了)、皮蛋1個,咸蛋半個,蒜一瓣,瘦肉絲一把。高湯適量。

      做法:1:菠菜洗凈,掐兩段方便煮食;瘦肉切片或絲,用少量生抽、雞粉和胡椒粉腌十五分鐘;蒜切片;皮蛋剝殼后用勺子壓成碎塊;咸蛋磕破裝碗備用

      2、燒熱砂鍋,加入少量高湯,把蒜片炒香

      3、放入菠菜,翻炒至顏色略為變深,然后加入高湯,燒開

      4、放入肉絲、皮蛋和咸蛋(咸蛋黃可弄碎),待肉熟,入味,即可。


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